闽南师范大学后勤管理处关于各餐厅制定

新冠肺炎疫情期间供餐方案的通知

各餐厅及饮食店面：

当前正处于新冠肺炎疫情防控的重要阶段，为确保春节假期结束后各餐饮单位恢复营业工作平稳有序运行，保障我校伙食供应，现要求各单位参照《闽南师范大学疫情期间饮食供应保障方案》，结合自身实际，制定供餐方案，方案主要包含但不限于以下内容：

一、员工管理。拟返校、返岗人员名单审核通过后，制定员工合理的员工返漳、返岗方案，确保员工返漳途中健康安全，返漳后上岗前居家隔离时间满14天。返漳员工做好社区（村）报告，学校报备工作，严格落实晨检制度和健康申报制度，指定专人做好检测记录和每日上报员工身体健康状况。制定员工个人健康防控措施。

二、采购管理。重点介绍窗口零星食材采购，食材配送车辆、采购人及送货人的管理。

三、烹饪与销售。需有针对禁止外购熟食的有效应对措施，特别是早餐（包子、馒头等）。售卖台保温设施准备情况和防止飞沫有效措施，确保出售的食品无暴露。介绍公用餐具保护措施。

四、后厨管理。重点介绍门禁系统管理。

五、就餐场所管理。介绍餐厅入门管理办法，公共洗手池改造（开关统一改为感应式或脚踩式）、洗手液及免洗消毒液准备情况，餐厅清洁消毒方案，餐厨垃圾及个人分泌物处理方案。

六、供餐方式管理。制定各窗口第一周早、中、晚餐售卖套餐种类及价格，套餐争取每周变更一次，最长不得超过半个月。制定按批次供餐的出餐方案。制定分散堂食就餐制和“一米线”选餐制，圆桌须设置隔离板。早餐用餐时间为7:00-8:40，每批次用餐时间20分钟，应充分考虑早餐开餐窗口及员工人数少的情况，制定合理供餐方案。隔离餐配餐管理方案。用餐人员管理方案。

七、清洗消毒。公用餐具洗消方案，重点介绍高温热力二次消毒30分钟准备情况。介绍各功能区不同的消毒方案。

八、介绍新冠肺炎疫情防控工作所需物资准备情况。

九、介绍防控工作的重难点及解决方案。

供餐方案各项举措需细化到完成时间，如“疫情防控工作所需物资购买”、“温馨提示标语”、“一人一桌”提示牌、“餐桌隔离板”、“一米线”划定等完成时间。供餐方案于2月26日前上报叶巧玲老师，邮箱：181310720@qq.com ，由膳食科审核后定稿。

闽南师范大学后勤管理处

2020年2月18日