闽南师范大学后勤管理处关于做好节后餐饮场所

新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作的通知

各餐厅及饮食店面：

当前正处于新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控的重要阶段，为确保春节假期结束后各餐饮单位恢复营业工作平稳有序运行，保障我校伙食供应，现就做好节后餐饮场所新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作有关事项通知如下：

一、员工管理

（一）员工返校、返岗方案

上报拟返校、返岗人员名单，实行员工返校、返岗的申请报批和对接审核制度。返校、返岗人员应居家隔离观察14天，如实登记返岗人员健康登记表，主要包括：

1.2020年1月20日后（含20日，下同）是否到过湖北地区；

2.2020年1月20日后是否与湖北人或到过湖北的人员接触等;

3.2月3日至2月16日身体健康情况；

4.2月3日至2月16日是否与有发热等症状病例接触。

《xx餐厅（店面）返岗人员健康登记表》（附件1）于2月16日18:00前发送至邮箱：181310720@qq.com。

（二）员工日常管理

经审核允许返校后，所有人员严格落实晨检制度和健康申报制度，做好检测记录，每日上班前检测体温，发现身体出现异常（体温达到或超过 37.3 度，出现咳嗽或明显乏力）者应立即脱离工作岗位，进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察，并报告膳食科。

（三）员工个人防控措施

正确洗手和戴口罩是防控疫情最关键最有效的两大措施。所有员工上岗前严格按照“六步法”洗手消毒，在岗工作应全程正确佩戴一次性医用口罩，口罩一次性使用，每半日进行更换，疫情期间不得佩戴 PE 材质敞开式透明口罩。

二、采购管理

（一）禁止制售野生动物及制品

严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。

（二）严格监管食材源头

严格落实餐饮服务各环节的索票索证和一品一码记录工作，选择具有合法资质的供货商采购食材。各餐厅所有窗口食材集中统一采购，各窗口不得零星采购食材。

（三）采购中交接货物管控

要求供应商送货人每天检测体温并向本单位报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离；采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。

（四）食材配送车辆管控

保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。

三、烹饪与销售

（一）烹饪管理

烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到 70 摄氏度以上。

（二）禁止外购熟食，禁止生冷食品

疫情期间所有餐饮单位禁止外购熟食（含包子、馒头、油条等），禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。

（三）生熟食品分开

严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。

（四）加强食品保护

售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。

（五）公用餐具保护

公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）、灰尘、蚊蝇等污染的措施。

（六）销售管理

炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持 1 米以上安全距离。

（七）工作服要求

售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。

（八）一次性餐用具管理

不得重复使用一次性餐用具。

四、后厨管理

（一）后厨全封闭管理

食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非本食堂人员不得进入后厨，膳食科相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。

（二）个人物品管理

不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。

（三）通风管理

后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行，保持空气流通，中央空调系统应定期进行消毒处理。

（四）智能化监管

充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。

五、就餐场所管理

（一）通风管理

通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。

（二）餐厅入门管理

餐厅门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应出示证件（禁止校外人员就餐）、佩戴口罩，并经体温检测合格方可进入餐厅。

（三）洗手池、洗手液管理

在餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯。

（四）规范就餐程序

就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，尽量分散就坐，提倡一人一桌用餐。就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染。

（五）打包就餐方式

为减少师生在餐厅就餐人数降低就餐场所中的人员密度，应增加套餐盒饭供应，鼓励打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交叉污染。大众快餐可推出7元-10元套餐（米饭+时蔬+半荤菜+荤菜），于用餐高峰期前提前备好。

（六）个人分泌物处置

打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖专用垃圾桶内。

（七）餐厅清洁消毒

开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好免费汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

（八）餐厨垃圾处理

餐厨垃圾定点存放，每日由漳州环境集团清运，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。

六、清洗消毒

（一）公用餐具洗消

公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行保洁，餐具检测合格率应达到100%。餐用具宜采用高温热力方法进行消毒，自动洗碗机应在原有的基础上延长高温消毒时间。

（二）环境管理

对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角。消毒方法如下：

1.酒精：酒精能使细菌的蛋白质变性凝固。可使用 75%酒精对手部、刀具、砧板、工具、操作台、设备和手机消毒；

2.沸水、蒸汽：从沸腾开始保持 100 摄氏度，10 分钟以上即可达到消毒目的，适用于消毒餐具；

3.空气清洁：保持室内空气清洁，常通风换气可带走病毒，降低其在室内的含量，降低感染几率；

4.高锰酸钾溶液：使用 5‰高锰酸钾可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡 1 分钟之后用干净饮用水再冲洗一遍即可；

5.漂白粉：漂白粉能使细菌的酶失去活性导致死亡，是非常有效的消毒杀菌法。在餐桌椅、地面、墙面等使用 1-3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可达到消毒目的；

6.消毒液：使用浓度应含有效氯 250mg/L（又称 250ppm）以上，餐用具全部浸泡液体中 5 分钟以上，消毒后的餐用具应使用净水冲去表面残留的消毒剂；

7.红外线：红外线消毒一般控制温度 120 摄氏度以上，保持 10 分钟以上；

8.热力洗碗机：一般控制水温 85 摄氏度，冲洗消毒 40 秒以上；

9.紫外线灯：使用 30 分钟即达到消毒杀菌效果，适用于对空气、水和工作服消毒杀菌，主要用于备餐间、食品加工间和更衣间，使用时应避开直接照射人体。

七、新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作所需物资准备

一次性医用口罩、消毒剂等相关防护品可能出现短缺，各餐厅及饮食店面务必根据员工数量、经营场所面积数等因素，于开业前提前采购足量新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作所需物资，主要包括：红外线电子体温计、一次性医用口罩、84消毒液、消毒剂，紫外线消毒灯，一次性餐具、米油肉蛋大宗商品等。

附件1：《xx餐厅（店面）返岗人员健康登记表》

闽南师范大学后勤管理处

                                                    2020 年 2月 3 日